تحقیق بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي خمير و كيفيت نان - دانلود رایگان

دانلود رایگان

دانلود رایگان تحقیق بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي خمير و كيفيت نانچكيده:
اطلاعات موجود مبتني بر دانش امروزي، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیيد نموده و در بررسيهاي باستان شناسي دلايل غير قابل ترديدي در اين زمينه بدست آمده است. نان يكي از ارزانترين و مهمترين مواد غذايي مورد استفاده انسان مي باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگي در كشورهاي پيشرفته از ميزان مصرف نان كاسته شده است، ليكن نان هنوز هم بخش عمده اي از انرژي روزانه مردم كشورهاي مختلف و بويژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمين مي كند (1).
تركيب آرد و كيفيت نان همواره تحت تاثير عوامل مختلف محيطي، توارثي و نوع فرآيندهاي عمل آوري مي باشند. از مهمترين فاكتورهاي مؤثر بر تركيب و ويژگيهاي آرد و متعاقباً كيفيت نان حاصل، درجه استحصال آرد مي باشد. در اين مقاله ابتدا به تعريف واژه درجه استحصال آرد و روشهاي محاسبه و تعيين آن پرداخته و سپس تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب و ويژگيهاي آرد (خاكستر، رنگ، رطوبت، پروتئين، فيبر خام، چربي، گلوتن مرطوب، عدد رسوبي، عدد فالينگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژي خمير وخواص كيفي نان مورد مطالعه و بررسي قرار گرفته است.

فهرست مطالب:
چكيده
مقدمه
درجه استحصال آرد
تأثير درجه استحصال بر تركيب و ويژگيهاي آرد
تأثير درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژي خمير
تأثير درجه استحصال آرد بر خواص كيفي نان
نتيجه گيري
منابع

قسمتی از متن :

اطلاعات موجود مبتني بر دانش امروزي، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیيد نموده و در بررسيهاي باستان شناسي دلايل غير قابل ترديدي در اين زمينه بدست آمده است. نان يكي از ارزانترين و مهمترين مواد غذايي مورد استفاده انسان مي باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگي در كشورهاي پيشرفته از ميزان مصرف نان كاسته شده است، ليكن نان هنوز هم بخش عمده اي از انرژي روزانه مردم كشورهاي مختلف و بويژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمين مي كند.

تركيب آرد و كيفيت نان همواره تحت تاثير عوامل مختلف محيطي، توارثي و نوع فرآيندهاي عمل آوري مي باشند. از مهمترين فاكتورهاي مؤثر بر تركيب و ويژگيهاي آرد و متعاقباً كيفيت نان حاصل، درجه استحصال آرد مي باشد. در اين مقاله ابتدا به تعريف واژه درجه استحصال آرد و روشهاي محاسبه و تعيين آن پرداخته و سپس تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب و ويژگيهاي آرد (خاكستر، رنگ، رطوبت، پروتئين، فيبر خام، چربي، گلوتن مرطوب، عدد رسوبي، عدد فالينگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژي خمير وخواص كيفي نان مورد مطالعه و بررسي قرار گرفته است.

تاثیر خواص آرد بر نان

درجه استحصال آرد

تأثير درجه استحصال بر تركيب آرد

تأثير درجه استحصال آرد بر رئولوژي خمير

تأثير درجه استحصال آرد بر كيفيت نان

تحقیق تاثیر خواص آرد بر کیفیت نان

تحقیق پیرامون فراوری آرد

تاثیر فراوی آرد بر خواص خمیر

تاثیر فر

مقاله

پاورپوینت

فایل فلش

کارآموزی

گزارش تخصصی

اقدام پژوهی

درس پژوهی

جزوه

خلاصه

بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي ...

بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي خمير و كيفيت نان 11 ص. فورکیا می 8, 2020 سایر محصولات

دانلود فایل بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد ...

بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد, خواص رولوژي خمير و كيفيت نان 11 ص - ‏302 ‏ ‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی ‏291 ‏ ‏پیشگیری از اتلا...

تحقیق درباره بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد ...

تحقیق درباره بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد،خواص رئولوژي خمير و كيفيت نان ↓↓ لینک دانلود و خرید پایین توضیحات ↓↓ فرمت فایل : word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحات :12 قسمتی از متن فایل دانلودی : چكيده ...

تحقیق درباره بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد ...

تحقیق درباره بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد،خواص رئولوژي خمير و كيفيت نان ↓↓ لینک دانلود و خرید پایین توضیحات ↓↓ فرمت فایل : word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحات :12 قسمتی از متن فایل دانلودی : چكيده ...

بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي ...

بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي خمير و كيفيت نان 11 ... ‏تركيب آرد و كيفيت نان همواره تحت تاثير عوامل مختلف محيطي، توارثي و نوع فرآيندهاي عمل آوري مي باشند.

بهترین و سریعترین مرجع دانلود کارآموزی | آرد

تأثير درجه استحصال بر تركيب و ويژگي هاي ... تأثير درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژي خمير ... تركيب آرد و كيفيت نان همواره تحت تاثير عوامل مختلف محيطي، توارثي و نوع فرآيندهاي عمل آوري ميباشند.

مقاله در مورد بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد ...

بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي خمير و كيفيت نانچكيدهاطلاعات موجود مبتني بر دانش امروزي، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیيد نموده و در بررسيهاي باستان شناسي دلايل غير قابل ترديدي در اين زمينه بدست ...

SID.ir | بررسي نقش هيدراسيون آرد روي خواص رئولوژيکي خمير نان

بررسي تاثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي خمير و كيفيت نان ویدئوهای مرتبط از مکتب‌خونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 170