دانلود رایگان
دانلود رایگان تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبنيمقدمه:
شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمير شير، مزههاي متفاوتي دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شير، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذايي بيشتر است. تخمير شير در شرايط دمايي مناسب صورت ميگيرد و بسته به نوع مخمر، نوع شير و شرايط فرايند محصولات متفاوت توليد ميشود. ارگانيزمهاي عمدهاي كه شير را به محصولات لبني فرعي تبديل ميكنند، شامل لاكتوبا سيلوسها و استرپتوكوكها هستند.
استرپتوكوكهاي لاكتيك داراي آنتيژنهاي گروه N هستند و از مهمترين آنها استرپتوكوكوس لاكتيس، استرپتوكوكوس كرو موريس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس را ميتوان نام برد.
استرپتوكوكوس لاكتيس متشكل از يك يا دو زنجيره بلند يا كوتاه يا سلولهاي بيضي شكل است. استرپتوكوكوس لاكتيس در 28 به سرعت در شير رشد و آن را ترش ميكند. متوقف شدن با كتريهاي گرم مثبت در شير به وجود يك آنتي بيوتيك قوي به نام نيسين ( توسط برخي گونههاي استرپتوكوكوس لاكتيس توليد ميشود) بستگي دارد.
گونههاي لاكتو باسيلوس، مهمترين باكتريهاي خانواده لاكتو با سيلوس محسوب ميشوند. لاكتو با سيلها (ميلهاي شكل، باريك، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشتههايي مركب از سلولهاي موازي زنجيرهاي يا تك تك هستند. لاكتو با سيلها در مواد غذايي و فراوردههاي لبني به وفور يافت ميشوند. بيشتر گونهها جور تخمير (هوموفرمانتاتيو) وعدهاي مانند لاكتو باسيلوس فرمنتم و لاكتوباسيلوس پاستوريا نوس ناجور تخمير (هتروفرمانتاتيو) هستند. بسياري از گونههاي موجود در شير پاستوريزه مانند لاكتوباسيلوس برنيس، لاكتو با سيلوس لاكتيس و لاكتو با سيلوس فرمنتم، مقاوم به اسيد و ترموديوريك (تحمل كننده گرما) هستند و در تهيه فراوردههاي لبني ايفاي نقش ميكنند.
البته بايد در نظر داشت كه در فرايند توليد هر يك از اين فراوردهها، ميكروارگانيزمهاي متنوع ديگري از جمله كورينه با كتريومها و ميكروكوكوسها، مخمرها و قارچها و غيره نيز نقش دارند، كه در اينجا به بررسي آنها ميپردازيم.
فهرست مطالب:مقدمه
نقش میکروارگانیزمها در مراحل رسیدن پنیر
Whey چیست؟
مراحل فرایند تولید پنیر
رسیدن پنیر
عوامل موثر در رسیدن پنیر
پروتئولیز
لیپولیز و اسیدهای فرّار
گلیکولیز
میکروارگانیزمها و آنزیمهای آنها
انواع استاترها
مزوفیلها
لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس
لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کروموریس
لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دیاستیل لاکتیس
لکونوستوک
استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس
لاکتو باسیلها
باکتریهای پروپیونیک
پدیولوکوسها
کورینه باکتریومها
میکروکوکوس
استرپتوکوکهای گروه D یا انتروکوکها
مخمرها
قارچها:Fungus
پنیسیلیوم کممبرتی
پنیسیلیوم رکیوفورتی Penicillium requeforti
ژئوتریکوم کاندیدوم
رشد باکتریهای آغازگر در شیر
فاکتورهای ممانعت کننده از رشد باکتریهای استارتر پنیر
انواع پنیر
طبقه بندی پنیرها
پنیر :Romano, parmesan
روش تهیه پنیر چدار
تغییرات میکروبیولوژیکی در مدت رسیدن پنیر چدار
نقصهای پنیر چدار
پنیر سوئیس
پنیر آبی رنگ (پنیر رکیوفورتی) Roquefort chees
شیر لازم برای تهیه پنیر آبی رنگ
میکروارگانیسمهای مهم در تولید پنیر آبی رنگ
طعم پنیر آبی رنگ
کپک لازم برای تلقیح پنیر آبی رنگ
استارترهای پنیر Brick:
پنیر کممبرت
تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر کممبرت
پنیر موزارلا
تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا
ماست
باکتریهای مهم ماست
استارترهای ماست
لاکتوباسیلوس دلبروکهای زیر گونه بولگاریکوس
همزیستی استرپتوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس
تکثیر کشت مادر ماست
روش کلی تکثیر کشتهای ماست
استارترهای ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست
فاکتورهای ممانعت کننده از رشد استارترهای ماست
آنتی بیوتیکها
باکتریوفاژها
روش تهیه ماست
مشکلات تهیه ماست
نقش میکروارگانیسمها در ایجاد طعم کره
شیر اسیدوفیلوس
روش تهیه شیر اسیدوفیلوس
باتر ميلك بلغاري (Bulgarian Butter milk)
كفير(Kefir)
كوميس (Koumiss)
سوركرم (Sour cream)
فاقد منابع
نقش ميكروارگانيزمها در مواد بنی
نقش باکتریها در تهیه پنیر
نقش تخمیر در مواد لبني
دانلود تحقیق ميكروارگانيزمهای لبنیات
تحقیق پیرامون باکتری های مخمر
ميكروارگانيزمها مخمر
تحقیق رشته صنایع غذایی
پایان نامه صنایع غذایی
نقش قارچ های مخمر در شیر
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
فایل تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني،در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق:شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است.
مقاله درمورد کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی
*مقاله درمورد کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی* کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی. مقدمه: شیرامولوسیون پیچیدهای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است.
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
مقدمه: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است.
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي ...
دانلود مقاله كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني. نقش ميكروارگانيزمها در مراحل رسيدن پنير Whey چيست مراحل فرايند توليد پنير رسيدن پنير عوامل موثر در رسيدن پنير پروتئوليز ليپوليز و اسيدهاي فرّار ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی با موضوع کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبینی، در قالب فایل word و در حجم 155 صفحه. مخمرها در روز اول فرآيند رسيدن پنير، بطور فعال در سطح آن رشد ميكنند. مخمرها فعاليت پروتئوليتيك داخل ...
دانلود تحقیق درمورد كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد ...
دانلود رایگان دانلود تحقیق درمورد كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني فرمت فایل: ورد ( قابلیت ویرایش ) قسمتی از محتوی متن ...تعداد صفحات : 155 صفحه
كاربرد میكروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی
كاربرد میكروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی دسته: علوم پایه بازدید: 2 بارفرمت فایل: docx حجم فایل: 621 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 101 شیرامولوسیون پیچیدهای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است شیرگاو تقریباً 87% آب، 53% ...
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني - فرصت های ...
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد ...
دانلود مقاله كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني. نقش ميكروارگانيزمها در مراحل رسيدن پنير Whey چيست مراحل فرايند توليد پنير رسيدن پنير عوامل موثر در رسيدن پنير پروتئوليز ليپوليز و اسيدهاي فرّار ...
دانلود تحقیق درمورد كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد ...
دانلود رایگان دانلود تحقیق درمورد كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني فرمت فایل: ورد ( قابلیت ویرایش ) قسمتی از محتوی متن ...تعداد صفحات : 155 صفحه
فایل تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني،در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق:شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است.
دانلود مقاله كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
مقدمه:شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمير ...
فایل تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني،در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق:شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است.
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
جزئيات كامل : عنوان كامل : كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني تعداد صفحات : 155 دسته : صنايع غذايي توضيحات : مقدمه: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% ...