دانلود رایگان
دانلود رایگان پروژه تاثیر دی اكسید كربن در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی چكیده:
در این تحقیق پتانسیل بكارگیری دی اكسید كربن در افزایش مدت زمان ماندگاری شیر خام، شیر پاستوریزه و محصولات لبنی در دماهای پایین بررسی گردید. دی اكسید كربن تركیب ضد میكربی و منحصر بفردی است كه توانایی بهبود كیفیت محصولات لبنی دارد. هم چنین نقش آن در كنترل باكتریهای مولد فساد، كنترل كپكها، قارچها و جلوگیری از فساد محصولات به وضوح گزارش گردیده است.
تاثیر دی اكسید كربن بر روی كنترل رشد باكتری، رشد ارگانیسم را براساس گرم منفی وگرم مثبت به تاخیر می اندازد. ماكزیمم سرعت رشد در بین ارگانیسمهای مولد فساد مربوط به باسیلوس سرئوس در شیر خام می باشد كه تعداد ان از0/46 در فشار صفردرجه و تحت تاثیر دی اكسید كربن به 0/37 و 0/13 كاهش و نهایتا به توقف رشد منجر گردیده است.
دی اكسید كربن در كنترل رویش اسپورها در ازمایشگاه موثراست. در شیر عمل اوری شده با دی اكسیدكربن درPH = 6 فعالیت اسپورهای باسیلوس سرئوس فقط تا 16درصد را نشان می دهد.
دی اكسیدكربن در شیر استریلیزه شده و در قالبهای بسته بندی، دردمای 6 درجه سانتی گراد و برای 35 روز ذخیره شد و هیچ اثری از رشد و رویش اسپورهای باسیلوس سرئوس در شیر مشاهده نگردید.
تاثیردی اكسید كربن روی تولیدانزیم خارج سلولی توسط سودوموناس فلورسنس درشیرگزارش شده است.نوشیدنیهایی كه با دی اكسیدكربن عمل اوری شده اند باحفظ طعم ومزه به مدت زمان بیش از6هفته قابل نگهداری است. بااستفاده از دی اكسید كربن كیفیت تولیدات لبنی بهبودمی یابد و ازرشد باكتری های سودمند ومفید همانند باكتری های اسید لاكتیك وپروبیوتیك جلوگیری نمی كند.
فهرست مطالب:چکیده
فصل اول: مقدمه 1-1 عوامل فساد و ضایعات مواد لبنی
1-2- بسته بندی با اتمسفر كنترل شده
1-2-1- روش اتمسفر تغییر یافته
1-3- وضعیت میکروبی شیر خام
1-3-1-باکتری های سرماگرای گرم منفی
1-3-1-1-سودوموناس ها
1-3-1-2-آکروموباکتر
1-3-1-3-آئروموناس ها
1-3-1-4-کلی فرم ها
1-3-1-5- فلاوباکتریوم ها
1-3-2- باکتری های سرماگرای گرم مثبت
1-3-3- سرماگراهای مقاوم به حرارت
1-4-آنزیم های باکتری های سرماگرا
1-4-1- پروتئازها
1-4-2-لیپازها
1-4-3-فسفولیپازها
1-5-اثرآنزیم باکتری سرماگرا روی خواص کیفی و کمی شیر و فراورده های لبنی
1-5-1-تاثیر پروتئازها
1-5-2-تاثیر لیپازها و فسفولیپازها
فصل دوم: تاثیرCO2 در نگهداری شیر خام 2-1- تاریخچه کاربرد CO2 در نگهداری شیر خام
2-2- مکانیسم عملکرد CO2
2-2-1-جایگزینی اکسیژن
2-2-2-تاثیر روی PH
2-2-3- نفوذ سلولی
2-2-4-تداخل متابولیکی به وسیله CO2
2-3-اثر CO2 برخواص کیفی و کمی شیر
2-4-اثر CO2 برخواص شیمیایی و میکروبیولوژی شیر
2-5-اثر CO2 برخواص کمی وکیفی پنیر
2-6- پتانسیل CO2 درافزایش مدت زمان ماندگاری تولیدات لبنی
2-6-1- تاثیر CO2 بر رشد باکتری ها
2-6-2-تاثیرات CO2 روی اسپورها
2-6-3 تاثیرCO2 برتولیدوفعالیت آنزیم در شیر
2-7- مکانیسم های كنترل رشد میکروبها توسط CO2
2-8- تغییرات فیزیكی وبیوشیمیایی بر اثر اضافه كردن CO2
فصل سوم: تاثیر CO2 بر فرآورده های لبنی 3-1-تاثیر CO2 برپنیركاتیج
3-2-نوشیدنی های کربناته بر پایه شیر
3-3- تاثیر CO2 بر ماست
3-4-تاثیر CO2 بر نوشیدنی های ماست
3-5 تاثیر CO2 بر بستنی و مخلوط های غیر منجمد
3-6- تاثیر CO2 بر پنیر های رسیدنی
فصل چهارم: نتیجه گیری و بحث 4-1- اثر CO2برسایکروتروف ها
4-2- اثرCO2 بر باسیلها
4-3- اثرCO2 موجودات غیر هوازی
4-4- اثرCO2 گونه های سودو موموناس
4-5- تغییرات فیزیکی و شیمیایی در شیر خام بر اثر افزایش CO2
4-6-اثرات CO2 بر روی کیفیت محصولات لبنی
4-6-1- تجمع شیر خام
4-6-2- شیر مایع
4-6-3- تاثیرات CO2 بر کیفیت میکروبی پنیرهای هلندی
4-7-اثرات اسپورکشی CO2 در فرایند حرارتی
4-8-تاثیر CO2 با اسیدی كردن شیر بر روی رسیدن پنیر چدار
4-9-طرح عملی و تجربی کاربرد CO2
4-10-مقدار CO2 در شیروپنیر
4-11-كیفیت وماندگاری شیرپاستوریزه باکاربرد CO2
4-11-1-انواع بسته بندی
نتیجه کیری
پیشنهادات
منابع
فهرست جدول ها
پروژه صنایع غذایی محصولات بنی
تاثیر CO2 در ماندگار محصولات لبنی
افزایش ماندگاری محصولات لبنی
اثر گاز دی اکسید کربن بر محصولات لبنی
پایان نامه تاثیر CO2 در ماندگاری لبنیات
دانلود پروژه صنایع غذایی
اثر گاز دی اکسید کربن بر لبنیات
پروژه ماندگاری
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
بررسی اثر تبدیل مراتع به اراضی کشاورزی بر ذخیره کربن
بررسی اثر تبدیل مراتع به اراضی کشاورزی بر ذخیره کربن دسته: محیط زیست بازدید: 9 بار فرمت فایل: docx حجم فایل: 10724 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 111 قرن بیستم، رشد جمعیت انسانی، افزایش بازده های کشاورزی و کاهش اراضی را تجربه کرده ...
دانلود - نمایش آرشیو ها - mihanblog.com
پروژه تاثیر دی اكسید كربن در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی کتاب نانو تکنولوژی و نانو الکترونیک استاندارد aws مربوط به خطوط تولید لوله نفت ، گاز و پتروشیمی
زیتون ایرانی-مجله خبری ،علمی صنايع غذايي | شیمی مواد غذایی
در طبیعت در همه جا یافت میشود و قادرست قندها را به الكل و گاز دی اكسید كربن و تركیبات معطر تبدیل كند. مخمر شرایط اسیدی را برای تخمیر ترجیح می دهد و پ-هاشن بین 4 الی 6 برای فعالیت آن ایده آل است.
دانلود پروژه تحقیقی بر روی پروتئینهای گیاهی هیدرولیز شده ...
پروژه تحقیقی بر روی پروتئینهای گیاهی هیدرولیز شده (HVP) با هدف تولید و پوشش برای ساخت آن دسته: شیمی بازدید: 7 بار فرمت فایل: doc حجم فایل: 412 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 64 استفاده از این پروتئینهای هیدرولیزشده بعنوان غذا یا ...
چگونگی تأثیر افزایش کربن دی اکسید روی دمای کره زمین ...
تحقیق چگونگی تأثیر افزایش کربن دی اکسید روی دمای کره زمین مربوط به درس علوم پایه نهم در 10 صفحه در قالب Word و قابل ویرایش می‌باشد.
دانلود پایان نامه ارشد: بررسی خواص فیزیکی فیلم نانو ...
تاثیر ضد میکروبی این فیلم ها بر پارامترهای رشد باکتری گرم منفی اشرشیاکلی با روش dynamic-Flask testبا بهره گرفتن از مدل های Gompertz و Logistic مورد بررسی قرار گرفت که نتایج آن نشان دهنده افزایش 4.3 درصد در مدت زمان فاز تاخیر، کاهش 30.9 درصد ...
پاورپوینت-خمیر مایه و نحوه تولید و فرآوری آن
پاورپوینت-خمیر مایه و نحوه تولید و فرآوری آن دسته: صنایع غذایی بازدید: 7 بار فرمت فایل: pptx حجم فایل: 543 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 45 این فایل در مورد خمیر مایه و نحوه تولید و فرآوری آن در 45 صفحه در قالب پاورپوینت می باشد ...
چگونگی تأثیر افزایش کربن دی اکسید روی دمای کره زمین ...
تحقیق چگونگی تأثیر افزایش کربن دی اکسید روی دمای کره زمین مربوط به درس علوم پایه نهم در 10 صفحه در قالب Word و قابل ویرایش می‌باشد.
پروژه آبخیزداری، بند گابیونی منطقه دم چنار
مقدمه: منابع آب وخاک دو منبع اصلی و اساسی در رابطه با بهره برداری و استفاده از اراضی می باشد. شکی نیست که شناخت صحیح این دو منبع حیاتی از جمله مواردی است که آگاهی لازم و کافی را در راستا مدیریت جامع و منطقی بر عرصه های ...
فروشگاه اینترنتی سارا | دانلود فایل و محصولات آموزشی ...
خرید فایل آموزشی، مقاله، پروژه، پایان نامه، نمونه سوال، فروشگاه اینترنتی سارا,فروشگاه اینترنتی سارا | دانلود فایل و محصولات آموزشی، مقاله، پروژه، پایان نامه - آرشیو دی 1395
دانلود - نمایش آرشیو ها - mihanblog.com
پروژه تاثیر دی اكسید كربن در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی کتاب نانو تکنولوژی و نانو الکترونیک استاندارد aws مربوط به خطوط تولید لوله نفت ، گاز و پتروشیمی
دانلود - نمایش آرشیو ها - mihanblog.com
پروژه تاثیر دی اكسید كربن در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی کتاب نانو تکنولوژی و نانو الکترونیک استاندارد aws مربوط به خطوط تولید لوله نفت ، گاز و پتروشیمی
بررسی اثر تبدیل مراتع به اراضی کشاورزی بر ذخیره کربن
بررسی اثر تبدیل مراتع به اراضی کشاورزی بر ذخیره کربن دسته: محیط زیست بازدید: 9 بار فرمت فایل: docx حجم فایل: 10724 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 111 قرن بیستم، رشد جمعیت انسانی، افزایش بازده های کشاورزی و کاهش اراضی را تجربه کرده ...
پاورپوینت گیاه داروئی چوج
پاورپوینت پیرامون گیاه داروئی چوج به همراه تصاویر در قالب 29 اسلاید، بخشی از متن: چوج يك درختچه يا درخت كوچك هميشه سبز تا حدود 7-6 متراست، تنه اصلي آن برافراشته يا با شاخه‌هاي فراوان آويزان، داراي نوك (تاج) پهني از شاخه ...
مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
نوشابه - انجام پروژه های دانشجویی در وبلاگ مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران - مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
دانلود - نمایش آرشیو ها - mihanblog.com
پروژه تاثیر دی اكسید كربن در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی کتاب نانو تکنولوژی و نانو الکترونیک استاندارد aws مربوط به خطوط تولید لوله نفت ، گاز و پتروشیمی
خدمات و مشاوره کبک،بلدرچین و قرقاول | هفته سوم فروردین ۱۳۹۲
خدمات و مشاوره کبک،بلدرچین و قرقاول | هفته سوم فروردین ۱۳۹۲ - مجتمع صنعتی پرورش کبک، قرقاول و بلدرچین
اسید فوماریک چیست | قیمت فروش اسید فوماریک |Fumaric acid
اسید فوماریک ،جامدی است با کریستالهای سفید رنگ که جاذب رطوبت نبوده و به طور جزیی در آب سرد محلول می باشد. یک اسید قوی آلی بوده و نمکهای پایداری تشکیل میدهد.شیمی آن شبیه با مالئیک اسید بوده، ولی به لحاظ شیمی فضایی آن ...
فروشگاه اینترنتی سارا | دانلود فایل و محصولات آموزشی ...
خرید فایل آموزشی، مقاله، پروژه، پایان نامه، نمونه سوال، فروشگاه اینترنتی سارا,فروشگاه اینترنتی سارا | دانلود فایل و محصولات آموزشی، مقاله، پروژه، پایان نامه - آرشیو دی 1395
برچسب: آلودگی هوا | مقالات
مقاله بررسی تطبیقی حقوق و آزادیهای فردی در نظام حقوق اساسی ایران و فرانسه; تحقیق در مورد جمعیت 82 ص; دانلود پاورپوینت تاب آوری سازمانی; دانلود پاورپوینت برنامه تحقیق و توسعه ملی کره g7; بایگانی